甘肅省民政廳、甘肅省市場監(jiān)督管理局近日下發(fā)《關于進一步強化養(yǎng)老服務領域食品安全管理的實施意見》（以下簡稱《意見》）。《意見》提出，2022年底前，全省養(yǎng)老機構負責人陪餐率均達到100%；2023年底前，全省入住50人以上的養(yǎng)老機構食品安全管理員上崗率達到100%、“互聯網+明廚亮灶”建成率達到80%；2024年底前，實現全省所有養(yǎng)老機構食品安全管理員上崗率100%，入住50人以上養(yǎng)老機構“互聯網+明廚亮灶”建成率達到100%。
《意見》明確，養(yǎng)老服務機構要落實食品安全管理“院長負責制”，建立食品安全管理制度。養(yǎng)老服務機構法定代表人或者主要負責人每月至少組織研究安排1次食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。養(yǎng)老服務機構要建立陪餐制，法定代表人或者主要負責人每周至少陪同老年人用餐1次，利用陪餐時間傾聽老年人心聲，檢查食品安全工作，鼓勵老年人集中就餐。
《意見》要求，養(yǎng)老機構要按照國家有關規(guī)定設置食品安全管理機構，依法取得食品經營許可，依照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品經營行為，保證食品安全。
《意見》要求，養(yǎng)老服務機構食堂、提供養(yǎng)老配餐服務的集體用餐配送單位等按規(guī)定對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣。留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣盒分開管理，并將留樣盒放置于0℃至8℃冷藏柜內，儲存時間不少于48小時。每周至少開展1次食品安全自查，發(fā)現食品安全風險和隱患，立即采取整改措施。每餐應對餐（飲）具、送餐工具清洗消毒，每日及時處理餐廚廢棄物。
《意見》明確，養(yǎng)老服務機構和助餐點從供餐單位訂餐的，應當建立健全供餐管理制度，選擇取得食品經營許可、具有集體用餐配送資質、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的供餐單位，并與供餐單位簽訂供餐合同（或協議），嚴把訂餐質量關，對供餐單位提供的食品進行查驗。要切實加強養(yǎng)老服務機構配送餐服務的質量和安全，加強對送餐車輛的管理。鼓勵有條件的養(yǎng)老服務機構購買食品安全責任保險。